香米豆奶酪附薑汁黑糖茄菓醬

配料
薑 40g
黑糖 200g
冰糖 60g
麥芽糖 60g
蕃茄果乾 150g
礦泉水 800g

做法:
1. 吉利丁剪成小片(片片分離) + 冰塊 + 水, 泡軟備用
2. 薑切薄片、蕃茄乾切片備用
3. 豆漿150g 加香米飯加二砂糖, 用大火煮滾後轉小火收汁
4. 豆漿650g+鮮奶油以大火煮, 小力攪拌, 約 1-2分鐘拌一次(小心不能焦掉) 至沸騰關火, 放在溼布上降溫至800後 (約2-3分鐘) 加入泡軟的吉利丁拌至吉利丁全部溶化, 再加入剩下來的冰豆漿快速降溫。
5. 將3. 裝入杯內為底
6. 加入冷卻的4. 入杯內, 放到冰箱冷藏
7. 燒乾鍋, 加入冰糖炒成焦糖色至冰糖溶解(小心焦掉), 加入黑糖略拌勻, 加入水大火煮, 加入麥芽糖, 沸滾後加薑片, 聞到薑的味道時, 把薑拿出, 放入蕃茄乾, 小火煮至菓醬濃稠(湯匙舀起菓醬滴下時, 感覺像一條線的稠度, 800g水約少了將近一半), 關火放涼
8.吃豆奶酪時再加上1小匙的7.即可

附註
1.米飯可用地瓜丁或芋頭丁蜜取代
2.茄菓醬可搭配豆花