米穀虱目魚鍋貼

米穀虱目魚鍋貼
材料
中筋麵粉 300g
米穀粉 100g
水 215g~220g

豬絞肉 380g (300瘦肉 80肥肉)
虱目魚肉 200g (上背肉)
高麗菜150g

蔥花 60g
薑末 15g
蒜 5顆

配料
味精 6g
高湯 50g (冷凍肉時才用,可用水替代,增加肉餡的水份,溫體肉不加)
鹽 6g 
糖 6g
醬油 12g
米酒 15g
胡椒粉 2.5g
五香粉 2.5g

香麻油 18g (白麻油黑麻油各9g)

附註
1. 依各人喜好也可以加香菇、紅蘿蔔、木耳…食材

做法

1. 高麗菜切末約0.2公分加少許鹽拌勻脫水備用。 
蔥、薑、蒜切末,分開放備用。

2. 豬絞肉(瘦肉和肥肉)分別剁碎。瘦肉剁時加一些
鹽以增加筋性。用手拌一下剁碎的瘦肉,再增加
筋性。

3. 虱目魚肉剁碎約0.5-1公分,以保留魚肉的口感,
拌入2內。

4. 配料(除香麻油外)全拌入瘦肉內,可摔肉於盆內
增加筋性。

5. 加入肥肉、香麻油拌勻。再加薑、蒜末拌勻。等
半小時入味。(至此階段若置冰箱一晚會更好包也
更入味,但肉需放入塑膠袋內壓平放好)。

6. 麵團揉好醒麵後,分成約14g/小團。

7. 肉餡加入擬乾的高麗菜末及蔥末拌勻。

8. 桿皮(直徑約10公分),包餡成水餃或煎餃狀。

9. 大火熱鍋,加沙拉油,關火,排好餃子才開火, 
先油煎至底部呈金黃色,加水淹至餃子1/3處(由
下數來),蓋鍋蓋,水煎煮至收乾水(約5分鐘), 
淋一圈油增加皮的脆度,煎一下,起鍋。