和風鮮蔬米涼麵

配料 
小黃瓜 2條 (切後冰鎮備用) 
紅蘿蔔絲 0.5條-1條 (切後川燙備用) 
木耳絲 4片 (切後川燙備用) 
蛋絲 4-5粒 
火腿絲 6片 (切後可過油煎一下) 
豆芽菜 200g (去頭尾，川燙備用) 
洋蔥絲 1/4顆 (切後冰鎮備用) , 蔥絲 2支

醬汁 
紫魚醬油 200g 
味淋 100g 
白醋(或用水果醋/檸檬汁代替) 100g 
黑糖 2大匙=30g 
芝蔴醬 2大匙=30g 
開水 8大匙=120g 
香油(或黑麻油) 30g 
7味粉 少許 
炒過的白芝麻略研磨 2大匙=30g 
鮮味露 2.5g

附註
1.可另加蘋果絲/水梨絲/彩色甜椒

做法

配料
配料全切細絲(長6cm寬0.2cm)，處理狀況如配料所示，其中蛋絲的做法：將蛋加2大匙太白粉水(1太白粉：1水)打散後過濾蛋汁再下到平底鍋煎兩面熟後切絲備用。
自製米苔目
1. 將240g在來米粉+40g太白粉+80g玉米粉+360g水
　 拌勻成粉漿。
2. 將360g生水+2.5g鹽煮滾。
3. 將2.沖到1.內並不停地攪拌直至略結塊狀。
4. 將剩餘的400g在來米粉加入，和成麵糰其軟度比
耳垂還要軟些。
5. 將麵團置於製麵容器，沿著水面將麵團擠入滾水
中，(此時水中加些油以防沾粘)煮熟後放入冰水
冰鎮。(小叮嚀 : 製麵容器可以用擠花袋、篩勺、
薯泥機替代)。

醬汁
1.將醬汁全拌勻吃時再加