米穀虱目魚鍋貼

豬絞肉 380g (300瘦肉 80肥肉)
虱目魚肉 200g (上背肉)
高麗菜150g

蔥花 60g
薑末 15g
蒜 5顆

配料
味精 6g
高湯 50g (冷凍肉時才用，可用水替代，增加肉餡的水份，溫體肉不加)
鹽 6g 
糖 6g
醬油 12g
米酒 15g
胡椒粉 2.5g
五香粉 2.5g

香麻油 18g (白麻油黑麻油各9g)

附註
1. 依各人喜好也可以加香菇、紅蘿蔔、木耳…食材

做法

1. 高麗菜切末約0.2公分加少許鹽拌勻脫水備用。 
蔥、薑、蒜切末，分開放備用。

2. 豬絞肉(瘦肉和肥肉)分別剁碎。瘦肉剁時加一些
鹽以增加筋性。用手拌一下剁碎的瘦肉，再增加
筋性。

3. 虱目魚肉剁碎約0.5-1公分，以保留魚肉的口感，
拌入2內。

4. 配料(除香麻油外)全拌入瘦肉內，可摔肉於盆內
增加筋性。

5. 加入肥肉、香麻油拌勻。再加薑、蒜末拌勻。等
半小時入味。(至此階段若置冰箱一晚會更好包也
更入味，但肉需放入塑膠袋內壓平放好)。

6. 麵團揉好醒麵後，分成約14g/小團。

7. 肉餡加入擬乾的高麗菜末及蔥末拌勻。

8. 桿皮(直徑約10公分)，包餡成水餃或煎餃狀。

9. 大火熱鍋，加沙拉油，關火，排好餃子才開火， 
先油煎至底部呈金黃色，加水淹至餃子1/3處(由
下數來)，蓋鍋蓋，水煎煮至收乾水(約5分鐘)， 
淋一圈油增加皮的脆度，煎一下，起鍋。