米穀脆皮生煎包
材料-麵皮
中筋麵粉 410g
米穀粉 50g
水 220g (可用甜菜根汁、紅蘿蔔汁代替讓皮有顏色)
鹽 2g (鹽不要和酵母放在一起, 酵母會死掉)
細砂糖 55g
酵母 7g(如果換成泡打粉, 發酵的時間雖然會縮短, 但是口感會稍差些)
奶粉 5g
白油 9g(可用橄欖油/沙拉油/豬油代替, 白油讓麵皮的顏色較呈白色)
配料
豬後腿絞肉 240g+豬油15g
脫水高麗菜末 312g
脫水紅蘿蔔末 1/3顆
蔥花末 120g
韭黃末 90g
薑末 24g
味精 2g
細砂糖 2g
香麻油 19g +30g
白胡椒粉 2g
醬油 31g
五香粉 2.5g
米酒 5g
麵粉水
低筋麵粉 40g + 沙拉油 20g
水 800g
做法
1. 麵團做好後需醒麵30分鐘以上，分成30g / 份。
2. 豬絞肉加豬油(以增肉汁)再加調味料醃一下(亦可
摔肉增加Q度)。
3. 高麗菜和紅蘿蔔切末用一些鹽脫水備用。蔥、韭
黃、薑切末加30g香麻油備用。(香麻油是保護
蔥、韭黃、薑防止脫水及增加汁液)。
4. 混合2、3。以30g / 份包入1.內。
5. 大火熱鍋，加沙拉油，關火，合口朝下排好包子
才開火， 先油煎至底部呈金黃色，加麵粉水淹至
包子1/3處(由下數來)，蓋鍋蓋，水煎煮至收乾水
(約5分鐘)，翻面煎一下使另一面上色，起鍋。
附註
1. 麵粉水的比例為 水 20 : 麵粉 1
2. 麵粉水加油是為了讓煎好的底皮呈蜂巢狀，也可
以增加脆度。 做法
1. 麵團做好後需醒麵30分鐘以上，分成30g / 份。
2. 豬絞肉加豬油(以增肉汁)再加調味料醃一下(亦可
摔肉增加Q度)。
3. 高麗菜和紅蘿蔔切末用一些鹽脫水備用。蔥、韭
黃、薑切末加30g香麻油備用。(香麻油是保護
蔥、韭黃、薑防止脫水及增加汁液)。
4. 混合2、3。以30g / 份包入1.內。
5. 大火熱鍋，加沙拉油，關火，合口朝下排好包子
才開火， 先油煎至底部呈金黃色，加麵粉水淹至
包子1/3處(由下數來)，蓋鍋蓋，水煎煮至收乾水
(約5分鐘)，翻面煎一下使另一面上色，起鍋。
附註
1. 麵粉水的比例為 水 20 : 麵粉 1
2. 麵粉水加油是為了讓煎好的底皮呈蜂巢狀，也可
以增加脆度。