米穀黃薑蔥抓餅蛋

麵團材料

中筋麵粉 750g

米穀粉 50g

沸水 350g

鹽 7g

細砂糖 7g

豬油 7g (可用酥油/沙拉油代替)

麵團顏色若用水

胡蘿蔔汁 175g (冷開水/金瓜汁代替)

麵團顏色若用粉

薑黃粉 4g (紅麴粉/抹茶粉代替)

配料

青蔥 30g (切0.1-0.2cm的末, 放入塑膠袋均勻拌好)

胡椒鹽 適量

海苔粉 適量 (有無皆可)

白芝蔴 少許 (有無皆可)

雞蛋 12顆 (可加可不加)

附註

1. 麵粉和水的比例為1:0.66。這一次是800g的粉:525g的水。

2. 加沸水可以增加麵團的軟度，吃水量更多，也較快熟。

3.醒麵至少要30分鐘以上才夠軟才推得開。也可以放到冰箱隔夜再使用。

做法

  1. 麵團材料全放在一起，沸水先放入攪拌成雪花片

      狀，再加冷水。揉成後分成100g/團，要放至少

      30分鐘以上醒麵。

  2. 將桌上抹油放一片剪開的塑膠袋以防滑動。塑膠

      袋上面也要抹油防麵團沾粘。將小麵團放在塑膠

      袋中間，塑膠袋對折，用桿麵棍將麵團像水泥工

      的手法將麵團推往右、左、右下、右下的順序依

      此順序反覆推開，直至麵團能透出桌子的顏色的

      薄度。

  3. 先抹一層豬油或沙拉油在薄麵上。均勻灑上蔥

      末、胡椒鹽、(海苔粉、白芝蔴)。從靠身體端慢

      慢捲成條狀，注意儘量不要將空氣捲入。再捲成

      蝸牛狀放30分鐘以上醒麵。

  4. 將麵團放入塑膠袋中間，用手壓成0.4-0.5cm薄的

      圓餅狀。熱鍋，加一點油煎，注意要一直用大火

      煎，不然會很油。將兩面煎至金黃色就可以了。

      蛋就隨喜好加不加都可以。