梅干爌肉米穀刈包

配料1
五花肉 600g
八角 2顆
花椒 10粒
蔥 3支 (切段、煸)
薑 40g (切片、煸)
辣椒 2支 (切段、煸)
梅乾菜 1束
冰糖 150g
麥芽糖 50g
胡椒粉 15g (或胡椒粒)
米酒 30g 
醬油 120g
水 沒過肉為準

配料2 
酸菜絲 炒過 (酸菜心 90g 切絲 + 冰糖、烏醋 適量 +辣椒絲 少許 + 薑絲 少許)

配料3
香菜 30g (切末)
花生粉 60g
糖粉 30g

做法
1. 將薑片、蔥段、辣椒段先煸過至乾扁微黃狀。
2. 五花肉先塗一層醬油→炸至表面上色→魯1小時
→蒸1小時。(在魯肉時加配料1，其中洗切過的梅
乾菜魯40分鐘後，先將梅乾菜撈起以防菜過爛)。
3. 配料2炒過備用。配料3分開備用。
4. 麵團手揉至3光(手光、麵盆光、麵團光)，反覆桿
平折疊桿平折疊直至表面平滑(或可用壓麵機替
代)，約較耳垂軟度時醒麵10分鐘。10分鐘後分
割成50g/小團，搓成橢圓形再醒麵 25 - 30 分鐘 
(需用溼巾包覆保溼)。
5. 小麵團桿成橢圓形，半面塗油，對半折後放在饅
頭紙或蒸籠紙上，至於蒸籠中醒至 1.5 - 2 倍大
(約30分鐘)，蒸籠上已沸之水上蒸 6 – 8 分鐘，關
火讓空氣略降溫後再開蓋。
6. 隨意組合刈包即可食用。